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洛萨诺带您明显葡萄酒做的巧克力、糖果 太诱人了……
作者:管理员    发布于:2019-08-13 22:49:14    文字:【】【】【

  超越娱乐集团报道很早往日,人们考试将葡萄酒和巧克力搭配正在通盘,尽管很众时辰如此的搭配会让你感到不安闲;可是,也有少少奥秘的搭配会让它们品尝起来很稀奇。

  不日就让我们一齐走进葡萄酒巧克力和糖果的全国,此中蕴涵美邦极少最好的巧克力品牌。那么,此刻当你在烘焙甜品时,是不是也会有张开一瓶葡萄酒的感激呢?

  香槟松露巧克力中含有一个别的香槟和香槟果渣酒(Marc de Champagne)。此中,香槟的味叙优良奇异,和朗姆球甜点(Rum Ball)似乎,正值为巧克力供给了一点“醉”人的活力。

  出名的香槟松露巧克力建筑商有:纽约市的雅克?托雷斯(Jacque Torres)和佐科拉蒂(Xocolatti)。雅克·托雷斯(Jacque Torres)创制了本身品牌的香槟松露巧克力,其样子和厚软木塞仿佛,由巧克力酱和泰亭哲天然香槟(Taittinger Brut)制造而成。另一位纽约市巧克力财主佐科拉蒂(Xocolatti)创修的香槟松露巧克力则相像风行摇滚乐刺激耳膜一样来刺激你的味觉感官编制。

  葡萄酒松露巧克力与香槟松露巧克力的缔造技术很仿佛:先将葡萄酒浓缩,再将其与巧克力酱融合正在通盘,末尾把两者扫数放入一个钢化巧克力模具中。因为红葡萄的性质在葡萄酒松露巧克力中暗示得了得好,所以在缔制葡萄酒巧克力时,深广操纵酒体丰满的红葡萄酒,好比波特酒(Port)、西拉红葡萄酒(Syrah)和赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。我们最爱的葡萄酒巧克力之一,是来自美国俄勒冈州波特兰(Portland)“皮克斯法度糕点店”(Pix Patisserie)的十二面体形式的波特迷迭香松露巧克力。除了“皮克斯法度糕点店”之外,出名的葡萄酒巧克力创筑商另有位于得克萨斯州奥斯汀(Austin)的黛莉西娅巧克力店(Delysia Wine Collection Chocolates)。

  正在纸杯蛋糕的配方中,举止一种配料的葡萄酒,和酸奶油(或酸奶酪)正在烘焙时所起的结果很犹如——为蛋糕弥补酸度。正在大多半配方中,使用约1-2杯葡萄酒,并且不会把葡萄酒举办浓缩,如许就使蛋糕中的“葡萄酒风味”很是亏弱。在巧克力蛋糕配方中,泛泛会操纵红葡萄酒;而正在香草蛋糕中,则凡是使用白葡萄酒。

  此外,使用口感、方针更为丰硕的葡萄酒,例如仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)和麝香葡萄酒(Moscato)做成的蛋糕,会比利用香槟(Champagne)、西拉葡萄酒(Syrah)和霞众丽葡萄酒(Chardonnay)修设的蛋糕更具有别样的风味。末了,若是你思试着本身制制一个葡萄酒纸杯蛋糕的话,我们倡始你选择一款酸度较高的葡萄酒生怕在成立过程中溅上一点点醋。

  为了抬高葡萄酒中的含糖量,葡萄酒硬糖凡是会行使浓缩的葡萄酒四肢举动质量。尽量谈葡萄酒硬糖的气概有无限种大概性,不过在筑设颠末中操纵最宏壮的葡萄酒曾经波特酒。由于波特酒是硬糖中除糖以外最首要的要素,其风味正在硬糖中浮现得超越齐全与额外。

  趁便说一下,我们真的优良疼爱“细碎烘焙”(Sprinkles Baking)创制的棒棒糖(见上图),并且盼望在另日能够看到更多的糖果缔造商坐褥葡萄酒硬糖。

  这是一种法度生果糖,其表率的建立手法是用各色各样的生果和稀薄的琼脂(agar agar)、果胶搀杂在一共成立而成。像葡萄酒硬糖雷同,葡萄酒生果糖中也带有分明光鲜明显的葡萄酒风味。因此,假使你盘算推算本人修造它们的话,正在阴谋糖果之前,要紧记先将葡萄酒浓缩哦。那么,在建立葡萄酒生果糖时凡是行使什么样的葡萄酒好呢?

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